Охота на зайца

Автор: , 24 Авг 2012

Вага зайця-русака становить 4-6 кг, а довжина його тіла 70 см.Тогда як заєць-біляк в довжину досягає від 45 до 65 см, він помітно дрібніше, його вага приблизно 3-5 кг. Вуха і хвіст у нього коротше, причому хвіст без чорної плями і округлої форми. А в русака вуха такі довгі, що ніби «заходять» на морду. І по зовнішньому краю кожного вуха є темна смуга. Русак дуже добре чує, проте нерухомі предмети розрізняє з великими труднощами. Швидкість, яку він досягає при бігу, досягає 70 км на годину. Цей заєць неодноразово повертається назад по сліду, і перш, ніж залягти, робить, так звані, «знижки» – стрибки в строну від сліду. Лежань (поглиблення в землі) в русака на одній ділянці може бути кілька. А у біляка постійних лежань немає і пересувається він стрибками, постійно змінюючи напрямок-ніби «петляє». Лежання переважно влаштовує небудь під засніженій ялинкою. Ну, а в дуже суворі зими біляк риє собі в снігу теплі нори. Біляка тому й назвали «біляком», що забарвлення його довгого і густого волосяного покриву взимку сніжно-білий. Однак влітку цей красивий «наряд» змінюється, боки і спина стають рудувато-сірими, а черево-білуватим. У рік біляк приносить 2, рідше 3 посліду по 2-4 дитинчати. А русак-3 посліду, сума дитинчат складає до 8 зайчат. Русак не любить хвойні ліси і майже ніколи в них не буває. Русака можна знайти на лісових галявинах, сухих луках, розріджені лісах, також він селиться на хлібних полях. Біляк навпаки воліє ліс. Він – мешканець молодих осичняк, зарослих чагарників, ділянок з верболозом і вільшняком.
Існує декілька видів полювання на зайців.
• Так звана «полювання в узерку» (похідна від слова «побачити»-побачити). Сніг ще не випав, а заєць-біляк вже одягнув свій білосніжний наряд, який зрадницьки видає його. Заєць таїться на лежанні, і тому перш, ніж стріляти в нього, потрібно не поспішаючи, як би стороною до нього підійти.
• Полювання «на засідках». Тобто зайця підкараулюють в тих місцях, де він годується. Для цього в січні зайцям влаштовують годівниці у вигляді віників з вівсяної, луговий соломи, листя овочів, віників з кропиви, топінамбура, кори осики. Копиці соломи по краях полів відволікають зайців від фруктових садів. Майданчики слід робити на підвищених місцях, т.е небудь в борах. Годівниці для біляка влаштовують з розрахунку 2-4 штуки на 100-200 га, а для русака-в чагарниках серед полів, лісосмугах 1-2 годівниці на кілометр. Відловлювати зайців треба капканами, петлями.
• Розшук по сліду. Цей вид полювання-для «бувалих» мисливців, тому тут потрібне вміння добре читати сліди. Для цього полювання кращий час, коли випаде свіжий сніг.
• тропление з нагоном. Полює потрібно вдвох. Одна людина маскується у лежання біляка, а другий чекає, коли біляк підніметься з лежання, щоб потім слідувати по його сліду.
• Ну і, звичайно, полювання з гончаками. Початок зими (при заморозках гончаки завжди швидко збивають ноги) і похмурі дні пізньої осені-найкращий час саме для цього виду полювання. Русаки в цей час року мешкають в сухих місцях, а біляки-в сирих. Як випаде сніг русак тут же переміщається ближче до населених пунктів, а біляк навпаки-заглиблюється в ліс. І ось, під гоном біляк, на відміну від русака, спочатку ходить на невеликих колах, уникає відкриті місцевості. Русак ж намагається врятуватися на відкритих місцях. Тут головне-вибрати місце з гарним оглядом і вичікуючи зайця, стояти спокійно.
М'ясо зайця дуже смачне. Але перш ніж його приготувати і покуштувати, необхідно з тушки зняти шкуру. Для цього потрібно:
• Зробити на шкірці кругові надрізи навколо п'яткових суглобів, і з'єднати ці надрізи з розрізами, який проходить по задній стороні цих кінцівок.,
• Далі обережно зняти шкірку з задніх ніг.,
• Підвісити зайця головою вниз і зняти шкірку з голови.
Тушка готова до подальшої обробки та вживання в їжу. Можна засмажити зайця в сметані. Цей старовинний рецепт мисливської кухні і в наш час користується популярністю.
Отже, підготовлену тушку зайця Розрубує для зручності на дві частини і вимочують у холодній воді не менше 3-х годин (краще 5). Потім зливаємо воду і заливаємо м'ясо маринадом і поставити в холодне місце. Маринад готується наступним чином: на 1 літр води додаємо оцет за смаком (але зазвичай 1 ст.ложка), перець горошком і лавровий лист. Молодих зайців витримуємо 12 годин, старих-24 години. Дуже молодих зайців маринувати не треба. Далі шматки м'яса виймаємо з маринаду, витираємо насухо, укладаємо у форму для смаження, поливаємо жиром (м
ожна топленим салом) і ставимо в духовку, де злегка обсмажуємо. Потім заливаємо сметаною і продовжуємо і продовжуємо смажити. М'ясо періодично поливаємо сметаною до тих пір, поки воно не приготується, а сметана не стане густою, як соус. На гарнір можна подати смажену картоплю або тушковану квасолю.
На 100 г м'яса зайця потрібно: маринаду 70 г, сметани 50 г, жиру 5г.
Вдалого вам полювання!